FOOD&BEVERAGE COMPANY SENSORY NETWORK

Mission

Creare un network tra aziende con l’obiettivo di migliorare e uniformare le pratiche di analisi sensoriale e agevolare lo scambio di informazioni

Vision
Portare l’analisi sensoriale fuori dalle aule accademiche rendendola “praticabile” alle aziende.

Coordinatore del Working Group

  • Dott. ssa Sabrina Tatti, Global Sensory Analysis Coordinator – Campari Group

Principali attività del Working Group

  • Incontri periodici: almeno 3 volte/anno
  • Favorire l’analisi sensoriale nelle aziende
  • Coinvolgimento della SISS per supporto scientifico e tecnico alle attività del network

Obiettivi a medio termine

  • Validazione inter-company dei panel aziendali con soluzioni base, prodotti finiti anche estranei alle aziende coinvolte
  • Giornate di approfondimento su argomenti specifici comuni
  • Approfondimenti in materia statistica
  • Condivisione materiale congressi e corsi
  • Qualificazione dei fornitori di servizi
  • Valutazione dei software di analisi statistica (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
  • Valutazione dei software di acquisizione e gestione dati sensoriali (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
  • Valutazione dei metodi sensoriali non normati ISO

Hanno già aderito al Food&Beverages SISS Company Sensory Network:

   

  • Dott.ssa Sabrina Tatti, Campari Group
  • Dott.ssa Federica Quaini, Barilla Group
  • Dott.ssa Valentina Bergamaschi, Soremartec Italia – Gruppo Ferrero
  • Dott. Antonio Zattoni, Gruppo Montenegro
  • Dott.ssa Giliana Lavezzi, Kerry Ingredients & Flavours | EMEA Region
  • Dott.ssa Francesca Trapani,  ENRICO GIOTTI S.p.A. | a subsidiary of McCormick & Company, Inc.
  • Dott.ssa Maria Laura Corollaro, Perfetti Van Melle SpA

Come aderire 

I requisiti per aderire al gruppo di lavoro sono:

REQUISITI PER ADERIRE AL SENSORY COMPANY NETWORK:

  • essere soci SISS
  • produrre beni materiali in area food
  • essere un’industria di dimensione medio-grande
  • avere Panel Leader accreditato SPM (https://scienzesensoriali.it/sensory-project-manager/il-sensory-project-manager/), rif. Norma UNI 11637:2016
  • avere Panel Leader con esperienza in ambito sensoriale di almeno 5 anni o in alternativa una struttura sensory con esperienza di minimo 10anni
  • presenza di un panel continuativo da almeno 5 anni
  • possedere una sala assaggi idonea (laboratorio con booth e sala discussione). ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
  • possedere programma di acquisizione e gestione dati sensoriali
  • rispettare le seguenti norme ISO:
    • ISO 9001, Quality management systems
    • ISO 20613, Sensory analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control
    • ISO 5492, Sensory Analysis – Vocabulary
    • ISO 6658, Sensory analysis — Methodology – General guidance
    • ISO 8586-1 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 1: Selected assessors
    • ISO 8586-2 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 2: Experts
    • ISO 11132, Sensory analysis — Methodology — Guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel
    • ISO 13000-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
    • ISO 13300-2, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and training of panel leaders
    • ISO 11037, Sensory analysis — Guidelines for sensory assessment of the colour of products
    • ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours
    • ISO 5497 Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
    • ISO 3972, Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste
    • ISO 4121, Sensory Analysis – Guidelines for the use of quantitative response scale
    • ISO 11035, Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach
    • ISO 13299, Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
    • ISO 13301, Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure
    • ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test
    • ISO 10399, Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
    • ISO 8587, Sensory analysis — Methodology – Ranking
    • ISO 5495, Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
    • ISO 8588, Sensory analysis — Methodology — “A” – “not A” test
    • ISO 11056, Sensory analysis — Methodology — Magnitude estimation method
    • ISO 13302, Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
    • ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
    • ISO 3591, Sensory analysis – Apparatus – Wine tasting glass
    • DIN 10973:2006-04, Sensorische prüfverfahren — Innerhalb/Außerhalb — Prüfung (In/out test)
    • DIN 10976:2016, Sensory analysis — Difference from Control — Test (DfC-Test)
    • NMKL Procedure No. 28 (2014), Guidelines for reporting sensory data (elenco)

La richiesta di adesione va inviata alla dott.ssa Sabrina Tatti sensory@campari.com in cc segreteria@scienzesensoriali.it, entro il 30 settembre di ogni anno.

Se in linea con l’elenco dei requisiti, sarà accolta nell’ultimo incontro annuale.

Società Italiana di Scienze Sensoriali

via Donizetti, 6, 50144, Firenze
C.F. 94097300480

Segreteria:
segreteria@scienzesensoriali.it
sportello@scienzesensoriali.it
amministrazione@scienzesensoriali.it

Posta certificata:
scienzesensoriali@pec.it

Tel: +39 340 5462245