Mission

Creare un network tra aziende con l’obiettivo di migliorare e uniformare le pratiche di analisi sensoriale e agevolare lo scambio di informazioni

Vision
Portare l’analisi sensoriale fuori dalle aule accademiche rendendola “praticabile” alle aziende.

Coordinatore del Working Group

• Dott. ssa Sabrina Tatti, Global Sensory Analysis Coordinator – Campari Group

Principali attività del Working Group

• Incontri periodici: almeno 3 volte/anno
• Favorire l’analisi sensoriale nelle aziende
• Coinvolgimento della SISS per supporto scientifico e tecnico alle attività del network

Obiettivi a medio termine

• Validazione inter-company dei panel aziendali con soluzioni base, prodotti finiti anche estranei alle aziende coinvolte
• Giornate di approfondimento su argomenti specifici comuni
• Approfondimenti in materia statistica
• Condivisione materiale congressi e corsi
• Qualificazione dei fornitori di servizi
• Valutazione dei software di analisi statistica (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
• Valutazione dei software di acquisizione e gestione dati sensoriali (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
• Valutazione dei metodi sensoriali non normati ISO

Hanno già aderito al Food&Beverages SISS Company Sensory Network:

• Dott.ssa Sabrina Tatti, Campari Group
• Dott.ssa Federica Quaini, Barilla Group
• Dott.ssa Valentina Bergamaschi, Soremartec Italia – Gruppo Ferrero
• Dott. Antonio Zattoni, Gruppo Montenegro
• Dott.ssa Giliana Lavezzi, Kerry Ingredients & Flavours | EMEA Region
• Dott.ssa Francesca Trapani,  ENRICO GIOTTI S.p.A. | a subsidiary of McCormick & Company, Inc.
• Dott.ssa Maria Laura Corollaro, Perfetti Van Melle SpA

Come aderire 

I requisiti per aderire al gruppo di lavoro sono:

REQUISITI PER ADERIRE AL SENSORY COMPANY NETWORK:

• essere soci SISS
• produrre beni materiali in area food
• essere un’industria di dimensione medio-grande
• avere Panel Leader accreditato SPM (https://scienzesensoriali.it/sensory-project-manager/il-sensory-project-manager/), rif. Norma UNI 11637:2016
• avere Panel Leader con esperienza in ambito sensoriale di almeno 5 anni o in alternativa una struttura sensory con esperienza di minimo 10anni
• presenza di un panel continuativo da almeno 5 anni
• possedere una sala assaggi idonea (laboratorio con booth e sala discussione). ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
• possedere programma di acquisizione e gestione dati sensoriali
• rispettare le seguenti norme ISO:
  • ISO 9001, Quality management systems
  • ISO 20613, Sensory analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control
  • ISO 5492, Sensory Analysis – Vocabulary
  • ISO 6658, Sensory analysis — Methodology – General guidance
  • ISO 8586-1 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 1: Selected assessors
  • ISO 8586-2 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 2: Experts
  • ISO 11132, Sensory analysis — Methodology — Guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel
  • ISO 13000-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
  • ISO 13300-2, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and training of panel leaders
  • ISO 11037, Sensory analysis — Guidelines for sensory assessment of the colour of products
  • ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours
  • ISO 5497 Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
  • ISO 3972, Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste
  • ISO 4121, Sensory Analysis – Guidelines for the use of quantitative response scale
  • ISO 11035, Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach
  • ISO 13299, Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
  • ISO 13301, Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure
  • ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test
  • ISO 10399, Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
  • ISO 8587, Sensory analysis — Methodology – Ranking
  • ISO 5495, Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
  • ISO 8588, Sensory analysis — Methodology — “A” – “not A” test
  • ISO 11056, Sensory analysis — Methodology — Magnitude estimation method
  • ISO 13302, Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
  • ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
  • ISO 3591, Sensory analysis – Apparatus – Wine tasting glass
  • DIN 10973:2006-04, Sensorische prüfverfahren — Innerhalb/Außerhalb — Prüfung (In/out test)
  • DIN 10976:2016, Sensory analysis — Difference from Control — Test (DfC-Test)
  • NMKL Procedure No. 28 (2014), Guidelines for reporting sensory data (elenco)

La richiesta di adesione va inviata alla dott.ssa Sabrina Tatti sensory@campari.com in cc segreteria@scienzesensoriali.it, entro il 30 settembre di ogni anno.

Se in linea con l’elenco dei requisiti, sarà accolta nell’ultimo incontro annuale.