Mission
Creare un network tra aziende con l’obiettivo di migliorare e uniformare le pratiche di analisi sensoriale e agevolare lo scambio di informazioni
Vision
Portare l’analisi sensoriale fuori dalle aule accademiche rendendola “praticabile” alle aziende.
Coordinatore del Working Group
- Dott. ssa Sabrina Tatti, Global Sensory Analysis Coordinator – Campari Group
Principali attività del Working Group
- Incontri periodici: almeno 3 volte/anno
- Favorire l’analisi sensoriale nelle aziende
- Coinvolgimento della SISS per supporto scientifico e tecnico alle attività del network
Obiettivi a medio termine
- Validazione inter-company dei panel aziendali con soluzioni base, prodotti finiti anche estranei alle aziende coinvolte
- Giornate di approfondimento su argomenti specifici comuni
- Approfondimenti in materia statistica
- Condivisione materiale congressi e corsi
- Qualificazione dei fornitori di servizi
- Valutazione dei software di analisi statistica (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
- Valutazione dei software di acquisizione e gestione dati sensoriali (definizione caratteristiche, limiti e prerogative)
- Valutazione dei metodi sensoriali non normati ISO
Hanno già aderito al Food&Beverages SISS Company Sensory Network:
- Dott.ssa Sabrina Tatti, Campari Group
- Dott.ssa Federica Quaini, Barilla Group
- Dott.ssa Valentina Bergamaschi, Soremartec Italia – Gruppo Ferrero
- Dott. Antonio Zattoni, Gruppo Montenegro
- Dott.ssa Giliana Lavezzi, Kerry Ingredients & Flavours | EMEA Region
- Dott.ssa Francesca Trapani, ENRICO GIOTTI S.p.A. | a subsidiary of McCormick & Company, Inc.
- Dott.ssa Maria Laura Corollaro, Perfetti Van Melle SpA
Come aderire
I requisiti per aderire al gruppo di lavoro sono:
REQUISITI PER ADERIRE AL SENSORY COMPANY NETWORK:
- essere soci SISS
- produrre beni materiali in area food
- essere un’industria di dimensione medio-grande
- avere Panel Leader accreditato SPM (https://scienzesensoriali.it/sensory-project-manager/il-sensory-project-manager/), rif. Norma UNI 11637:2016
- avere Panel Leader con esperienza in ambito sensoriale di almeno 5 anni o in alternativa una struttura sensory con esperienza di minimo 10anni
- presenza di un panel continuativo da almeno 5 anni
- possedere una sala assaggi idonea (laboratorio con booth e sala discussione). ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
- possedere programma di acquisizione e gestione dati sensoriali
- rispettare le seguenti norme ISO:
- ISO 9001, Quality management systems
- ISO 20613, Sensory analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control
- ISO 5492, Sensory Analysis – Vocabulary
- ISO 6658, Sensory analysis — Methodology – General guidance
- ISO 8586-1 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 1: Selected assessors
- ISO 8586-2 Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 2: Experts
- ISO 11132, Sensory analysis — Methodology — Guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel
- ISO 13000-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
- ISO 13300-2, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and training of panel leaders
- ISO 11037, Sensory analysis — Guidelines for sensory assessment of the colour of products
- ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours
- ISO 5497 Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
- ISO 3972, Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste
- ISO 4121, Sensory Analysis – Guidelines for the use of quantitative response scale
- ISO 11035, Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach
- ISO 13299, Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
- ISO 13301, Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure
- ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test
- ISO 10399, Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
- ISO 8587, Sensory analysis — Methodology – Ranking
- ISO 5495, Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
- ISO 8588, Sensory analysis — Methodology — “A” – “not A” test
- ISO 11056, Sensory analysis — Methodology — Magnitude estimation method
- ISO 13302, Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
- ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
- ISO 3591, Sensory analysis – Apparatus – Wine tasting glass
- DIN 10973:2006-04, Sensorische prüfverfahren — Innerhalb/Außerhalb — Prüfung (In/out test)
- DIN 10976:2016, Sensory analysis — Difference from Control — Test (DfC-Test)
- NMKL Procedure No. 28 (2014), Guidelines for reporting sensory data (elenco)
La richiesta di adesione va inviata alla dott.ssa Sabrina Tatti sensory@campari.com in cc segreteria@scienzesensoriali.it, entro il 30 settembre di ogni anno.
Se in linea con l’elenco dei requisiti, sarà accolta nell’ultimo incontro annuale.