L’Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione le proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un’opera unica nel suo genere.
Per la prima volta il tema della descrizione sensoriale è affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione tredici categorie di prodotti alimentari trasformati: vino, grappa, birra, caffè, succhi di frutta, tè, olio extra vergine d’oliva, olive da tavola, burro, pane e altri prodotti da forno, pasta, riso, formaggi, prosciutti e altri salumi crudi non fermentati, salami, aceto, cioccolato e miele.
Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, Tecniche Nuove, Milano, 2012
