ATTI DEL III CONVEGNO NAZIONALE SISS

a cura di Silvana Cavella e Rossella di Monaco,
CUES, euro 20.

Questo volume contiene una parte significativa dei risultati dell’attività di ricercatori italiani che hanno investito le loro capacità e competenze nell’area delle scienze sensoriali. I temi trattati sono incentrati particolarmente sulle caratteristiche percepibili che rendono riconoscibili le produzioni tipiche, sulla relazione tra tipicità, immagine del prodotto e ruolo dei consorzi di tutela, sulla percezione e valutazione della freschezza, sul ruolo delle scienze sensoriali nello sviluppo di prodotti salutistici e sull’influenza della comunicazione delle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari sulle scelte dei consumatori. Tutti coloro che sono interessati alle scienze sensoriali potranno trovare in questo volume elementi di teoria e metodo espressi nel corso del III Convegno Nazionale della SISS.

 

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