Nuova edizione del testo di riferimento per l’analisi sensoriale, il metodo scientifico adottato per misurare e valutare le caratteristiche di un prodotto mediante gli organi di senso. In questa seconda edizione sono stati recepiti i notevoli progressi degli ultimi 15 anni nel campo delle scienze sensoriali collegati anche ad altre discipline quali fisiologia, psicologia, statistica, marketing e psicometria. Pur mantenendo la struttura generale del testo, i contenuti dei vari capitoli sono stati rivisti e aggiornati in particolare alle ultime conoscenze riguardanti la percezione sensoriale e le nuove metodologie di analisi. Il volume, rivolto agli studenti dei corsi universitari per l’analista sensoriale, costituisce un utile strumento di consultazione professionale per gli operatori dell’industria alimentare.