Programma

Giovedì 28 settembre 2017 – 9.30-17.30

MODULO 1: INTRODUZIONE ALLE SCIENZE SENSORIALI. INTERAZIONI SENSORIALI E GUSTO

Introduzione all’analisi sensoriale: definizione, panoramica dei metodi e campi di applicazione
Il gusto: interazioni sensoriali e meccanismi della percezione
Fattori psicologici che influenzano le valutazioni e il loro controllo. Errori fisiologici e psicologici
Progettazione di uno studio: note pratiche
Panel addestrato, consumatori ed esperti. Quali differenze?
Quando Conta La Differenza: Test Discriminanti
Metodi discriminanti: Test di confronto a Coppie, Triangolare, Duo-Trio, Tetra-test, Ordinamento

Venerdì 29 settembre 2017 – 9.30-17.30

MODULO 2: CARATTERIZZAZIONE SENSORIALE DEI PRODOTTI

Analisi descrittiva:

Che cos’è, a cosa serve e a cosa non serve
Reclutamento, selezione e addestramento dei giudici
Generazione del vocabolario descrittivo e calibrazione del panel
Il disegno sperimentale: bilanciamento e randomizzazione, preparazione e controllo dei campioni
Criteri di valutazione della performance dei giudici
Analisi e interpretazione guidata di un set di dati: validazione del panel con metodi uni e multivariati, rappresentazioni grafiche dei risultati e interpretazione di mappe percettive con l’utilizzo del software PanelCheck
Metodi descrittivi dinamici: Time Intensity e Temporal Dominance of Sensations

Giovedì 5 ottobre 2017 – 9.30-17.30

MODULO 3: CARATTERIZZAZIONE SENSORIALE E STUDIO DELLE COMBINAZIONI IN CUCINA

Venerdì 6 ottobre 2017 – 9.30-17.30

MODULO 4: PREFERENZA, ACCETTABILITÀ ED EMOZIONI

Gradimento – Preferenza – Accettabilità
Metodi impliciti e espliciti
Le mappe di preferenza: interpretazione e analisi guidata.
Relazione tra dati sensoriali e dati di gradimento: i driver sensoriali del gradimento
Emozioni e situazioni di consumo
Il ruolo delle emozioni nella percezione dei prodotti
Emozioni e product development
Il profilo emozionale di un prodotto
Il ruolo del contesto nella percezione dei prodotti

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