Con la sua impostazione teorico-pratica, il corso mira, al di là dell’applicazione dei metodi ufficiali, a fornire strumenti per la validazione e l’interpretazione dei dati sensoriali. Le scienze sensoriali hanno conosciuto negli ultimi 10 anni un notevole sviluppo che ha creato la disponibilità di un gran numero di approcci e strumenti per acquisire, validare ed interpretare dati sensoriali. Buona parte di questi strumenti sono di estremo interesse per tutti coloro che lavorano alla definizione delle proprietà sensoriali degli oli a supporto e completamento delle metodiche ufficiali.
Il corso, inoltre, si propone di fornire elementi utili all’impostazione degli studi di relazione tra prestazione sensoriale e profilo chimico dei prodotti, così come tra qualità sensoriale e giudizio degli utilizzatori.
Gli argomenti del corso sono stati scelti per fornire input e approfondimenti su:
- Condizioni generali per il controllo dei test sensoriali: il controllo di influenze psicologiche e fisiologiche nella valutazione degli oli;
- Valutazione della performance dei panel nella valutazione dei difetti e il possibile uso di metodi strumentali nella predizione dei difetti;
- L’analisi descrittiva degli oli: il vocabolario dei termini descrittivi maggiormente utilizzati per ottenere una valutazione qualitativa e quantitativa del profilo sensoriali degli oli;
- La valutazione della performance dei panel descrittivi attraverso strumenti statistici disponibili gratuitamente e di facile interpretazione;
- Nuovi metodi di “categorizzazione” degli stili sensoriali degli oli: “projective mapping” o “nappe method”;
- Nuovi metodi per la valutazione delle variazioni temporali del profilo sensoriali degli oli e delle combinazioni olio-cibo: il Temporal Dominance of Sensations;
- Metodi analitico-strumentali per la determinazione dei composti responsabili del flavour degli oli;
- L’organizzazione e la conduzione dei test di preferenza per gli oli valutati “per sé” ed in combinazione e la raccolta di dati sui consumatori (dati socio-demografici, di consumo, familiarità e socio-cognitivi).
Oltre alla presentazione dei test, è prevista la partecipazione dei partecipanti ai diversi tipi di valutazione.
La lingua del corso è l’italiano.
Scarica i documenti per approfondire:
I difetti sensoriali degli oli vergini di oliva
