Giovedì 1 ottobre 2015
8.45 – Registrazione
9.00 – Presentazione del corso
9.10 – Influenza delle tecniche di allevamento dei suini e dei processi di lavorazione sulle caratteristiche sensoriali dei salumi
10.10 – L’analisi sensoriale: la fisiologia dei sensi, la normativa e ruolo nell’industria alimentare
11.00 – Coffee break
11.30 – Prove visive, olfattive, gustative e tattili di riconoscimento
12.10 – Il panel aziendale nell’industria. Metodi descrittivi e discriminanti. Cenni sui metodi affettivi
13.00 – Lunch
14.30-18.00 – Esercitazioni parallele sui principali test sensoriali applicati ai salumi in sala laboratorio sensoriale
Venerdì 2 ottobre 2015
9.00 – Assegnazione di casi di studio per aumentare la capacità di problem solving e discussione dei casi assegnati ai team di lavoro
10.00 – Cenni di statistica e analisi dei dati
11.00 – Coffee break
11.30 – Applicazione dei metodi statistici a casi di studio
13.00 – Lunch
14.30 – Il ruolo dell’analisi sensoriale negli studi della shelf-life
15.30 – Esercitazioni guidate su salumi DOP
16.30-17.00 – Discussione sulle tematiche del corso ed eventuale confronto su aspetti d’interesse dei singoli corsisti
