- Introduzione all’analisi sensoriale: definizione, panoramica dei metodi e campi di applicazione
- Il gusto: interazioni sensoriali e meccanismi della percezione
- Fattori psicologici che influenzano le valutazioni e loro controllo. Errori fisiologici e psicologici
- Generazione del vocabolario descrittivo: vantaggi e svantaggi dei vari metodi
- Creatività in cucina e product development
- Combinazioni di ingredienti in cucina
- Profilo culinario – usi in cucina
- Il ruolo delle emozioni nella percezione dei prodotti
- Emozioni e product development
- Il profilo emozionale di un prodotto
- Il ruolo del contesto nella percezione dei prodotti
- Casi concreti di studio