Programma

  • Introduzione all’analisi sensoriale: definizione, panoramica dei metodi e campi di applicazione
  • Il gusto: interazioni sensoriali e meccanismi della percezione
  • Fattori psicologici che influenzano le valutazioni e loro controllo. Errori fisiologici e psicologici
  • Generazione del vocabolario descrittivo: vantaggi e svantaggi dei vari metodi
  • Creatività in cucina e product development
  • Combinazioni di ingredienti in cucina
  • Profilo culinario – usi in cucina
  • Il ruolo delle emozioni nella percezione dei prodotti
  • Emozioni e product development
  • Il profilo emozionale di un prodotto
  • Il ruolo del contesto nella percezione dei prodotti
  • Casi concreti di studio

Società Italiana di Scienze Sensoriali

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