Mercoledì 27 aprile 2022
12.00-14.00 – Registrazione dei partecipanti & Aperitivo di benvenuto
14.00-14.30 – Apertura dei lavori: 20 anni di SISS
Saluti: Giovanni Carlo Di Renzo, Direttore della Scuola SAFE, Università della Basilicata
Ernestina Casiraghi, Presidente SISTAL
Introducono: Erminio Monteleone e Ella Pagliarini, presidente e vice-presidente SISS
14.30-15.45 – Sessione I: Le scienze sensoriali e la sostenibilità dei prodotti alimentari
Introducono e coordinano: Ada Braghieri, Università degli Studi della Basilicata & Monica Laureati, Università degli Studi di Milano
Monica Laureati, Università degli Studi di Milano
Sviluppo sostenibile dei sistemi alimentari: Nuove sfide per le scienze sensoriali
Ada Braghieri, Università degli Studi della Basilicata
Sostenibilità dei prodotti di origine animale e percezione del consumatore
Ciarán Forde, Wageningen University and Research
Research Challenges and Opportunities in Making the Protein Transition both Healthy and Sustainable
Jessica Aschemann-Witzel, Aarhus University
Food waste caused by consumer households: causes and actions
15.45-16.00 – Coffee break
16.00-17.30 – Flash Presentations: Le scienze sensoriali e la sostenibilità dei prodotti alimentari
1 I vini naturali: percezione sensoriale e conoscenza del consumatore
Isabella Endrizzi, Fondazione Edmund Mach
2 Avocado, un frutto controverso? Patterns di consumo tra dimensione edonica, alimento di “tendenza” e percezione di sostenibilità
Maria Piochi, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
3 Valorizzazione sensoriale a supporto della sostenibilità: il caso studio del miele millefiori trentino
Danny Cliceri, Centro Agricoltura Alimenti Ambiente, Università degli Studi di Trento
4 Caratteristiche sensoriali della carne bovina “grass fed”
Carlo Piga, AGRIS Sardegna, Agenzia per la Ricerca in Agricoltura
5 Olio di semi di canapa spremuto a freddo: qualità sensoriale e leve di gradimento
Matilde Tura, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
6 Impiego di grano saraceno comune e siberiano per la formulazione di alimenti sostenibili: caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale
Marta Appiani, Università degli Studi di Milano
7 Segmentazione e driver sensoriali di scelta di un panel di consumatori di olive da mensa in un mercato locale
Marco Campus, AGRIS Sardegna, Agenzia per la Ricerca in Agricoltura
8 Il ruolo dell’analisi sensoriale nella valutazione dell’autenticità dei prodotti ittici
Giovanni Fiorile, Università degli studi di Napoli Federico II
9 Fonti proteiche alternative nella produzione di orata (sparus aurata) a porzione ed effetti sulla qualità sensoriale
Martina Magnani, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
10 Verso un’acquacoltura sostenibile: effetto di ingredienti proteici alternativi sul gradimento di filetti di spigola e orata
Monica Borgogno, Mérieux NutriSciences Italia
11 Abitudini al consumo di pesce degli europei: un’attenzione speciale verso l’interesse per la sostenibilità e tracciabilità
Sharon Puleo, Università degli Studi di Napoli Federico II
17.30-18.00 – Workshop: Still good! La riduzione degli sprechi e non del piacere di mangiare
Introduce e coordina: Nicola Condelli, Università degli Studi della Basilicata
Partecipano: Monica Tola, Banco Alimentare del Lazio, Erminio Monteleone, Università di Firenze, Fiorella Sinesio, CREA, Alimenti e Nutrizione e Luisa Torri, Università di Scienze Gastronomiche
Giovedì 28 aprile 2022
9.15-10.30 – Sessione II: Nuove metodologie delle scienze sensoriali
Introducono e coordinano: Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze & Tullia Gallina Toschi, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze
Valutazioni sensoriali “in remoto”: nuove opportunità e aspetti critici
Tullia Gallina Toschi, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
Valutazioni sensoriali “in remoto”: implicazioni normative ed il caso dell’olio di canapa spremuto a freddo
Davide Giacalone, University of Southern Denmark
Le misure alternative al gradimento e il loro possibile contributo alla predizione dei comportamenti alimentari
Luis Guerrero, IRTA, Institute of Agrifood Research and Technology, Spain
Co-creation: a “magic concept” fusing creativity and knowledge
10.30 -11.00 – Coffee Break
11.00-12.00 – Premio Giovani Ricercatori SISS & Adacta International in memoria di Annalisa Intermoia
Introduce e coordina: Luisa Torri, Università di Scienze Gastronomiche
1 Le allergie alimentari in una prospettiva multidisciplinare: il ruolo della percezione sensoriale e del microbiota orale
Camilla Cattaneo, Università degli Studi di Milano
2 Il ruolo delle emozioni, dei tratti della personalità e della sensibilità ai gusti nel determinare le preferenze alimentari dei preadolescenti
Julia Sick, Università degli Studi di Firenze
3 Effetto dell’informazione sostenibile sulle aspettative dei consumatori e sull’accettabilità di formulazioni senza glutine arricchite con i legumi
Noemi Sofia Rabitti, Università degli Studi di Milano
4 Valutazione del PROP status in condizioni da remoto utilizzando soluzioni e dischetti di carta
Claudia Rorandelli, Università degli Studi di Firenze
5 L’effetto priming della percezione dell’amaro del PROP sull’attribuzione della fiducia
Angelica Lippi, Università degli Studi di Firenze
12.00-13.30 – Flash Presentations: Nuove metodologie delle scienze sensoriali
1 Il recruitment dei panelisti da remoto? Yes, you can!
Claudia Rita Pannitteri, Perfetti Van Melle S.p.A
2 Impatto di varietà autoctone in blend con cannonau attraverso l’utilizzo del test CATA svolto a casa
Alessandra Del Caro, Università degli Studi di Sassari
3 Vantaggi e svantaggi dell’applicazione del metodo Rate-All-That-Apply (RATA) per caratterizzare un campione di vini ampio ed eterogeneo
Noemi Sofia Rabitti, Università degli Studi di Milano
4 Il contributo della crema al profilo sensoriale dinamico del caffè espresso
Lapo Pierguidi, Università degli Studi di Firenze
5 L’analisi sensoriale delle olive da tavola: proposta di perfezionamento del metodo COI con validazione dei parametri attraverso analisi texturale
Martina Bacceli, CREA-IT, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria – Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari
6 Applicazione di naso e lingua elettronici per la valutazione del profilo sensoriale di formaggio canestrato prodotto con caglio vegetale
Doriana Aliquò, Università degli Studi di Messina
7 Caratterizzazione di diverse varietà ed ibridi di pomodoro fresco
Sharon Puleo, Università degli studi di Napoli Federico II
8 L’uso della co-creation nello sviluppo di prodotti a base di carne innovativi e sostenibili
Marina Domenici, Università degli Studi Firenze; Unicoop Firenze
9 Combinare gli alimenti, combinare gli strumenti: studiare l’elaborazione temporale di alimenti composti con l’utilizzo simultaneo di metodi sensoriali e strumentali
Karina Gonzalez Estanol, Fondazione Edmund Mach
13.30.45-14.45 – Pranzo
14.45-16.00 – Sessione III: Scienze sensoriali, alimentazione e salute
Introducono e coordinano: Ella Pagliarini, Università degli Studi di Milano & Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze
Ella Pagliarini, Università degli Studi di Milano
Il ruolo della percezione sensoriale e delle preferenze negli individui sovrappeso e obesi
Anestis Dougkas, Institut Paul Bocuse Research Center, France
Food preference modifications after bariatric surgery
Paolo Gasparini, Istituto Burlo Garofalo – Università degli Studi di Trieste
Nuovi risultati nella genetica del gusto
Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze
Alterazioni di gusto, olfatto e preferenze alimentari nei pazienti oncologici sottoposti a chemioterapia: cosa sappiamo?
16.00-16.30 – Coffee break
16.30-17.30 – Flash Presentations: Scienze sensoriali e alimentazione
& video poster
1 Validazione dell’Adult Picky Eating Questionnaire per il contesto italiano
Leonardo Menghi, Università degli Studi di Trento – Centro Agricoltura, Alimenti e Ambiente; University of Southern Denmark – SDU Innovation and Design Engineering; Fondazione Edmund Mach – Centro Ricerca e Innovazione
2 Global profile delle birre artigianali: dagli aspetti sensoriali, agli abbinamenti e ai contesti di consumo
Lapo Pierguidi, Università degli Studi di Firenze
3 Il ruolo della conoscenza nella percezione del consumatore del pesce alimentato a base di insetti
Rosalba Roccatello, Università degli Studi di Trento
4 La canapa nell’alimentazione di galline biologiche: proprietà sensoriali delle uova
Maria Di Cairano, Università degli Studi della Basilicata
5 Profilo sensoriale del latte d’asina ragusana pastorizzato
Giovanni Marino, CoRFiLaC
6 Accettabilità di un vino aromatizzato dolcificato con stevia rebaudiana
Maria Carla Cravero, CREA, Centro di ricerca Viticoltura ed Enologia
17.30-18.45 – Workshop: Produzioni locali tipiche e di qualità, innovazione e sostenibilità: il ruolo delle scienze sensoriali
Saluto: Prof. Aniello Crescenzi, Direttore Generale ALSIA, Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura
Introduce e coordina: Carmela Formicola, Gazzetta del Mezzogiorno
Partecipano: Giovanni Lacertosa, Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura, Tullia Gallina Toschi, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Flavia Gasperi, Università di Trento; Fondazione Edmund Mach, Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze, Roberta Cafiero, Direttore dell’ufficio PQAI IV della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica del MiPAAF.
20.00 – Celebrazione del 20° Anniversario SISS – cena sociale (su prenotazione)
Venerdì 29 aprile 2022
9.00-10.15 Workshop: Italian Taste and Beyond
Introducono e coordinano: Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze & Flavia Gasperi, Università di Trento; Fondazione Edmund Mach
Partecipano: Camilla Cattaneo, Università degli Studi di Milano, Danny Cliceri, Centro Agricoltura Alimenti Ambiente, Università degli Studi di Trento, Leonardo Menghi, Università degli Studi di Trento – Centro Agricoltura, Alimenti e Ambiente; University of Southern Denmark – SDU Innovation and Design Engineering; Fondazione Edmund Mach – Centro Ricerca e Innovazione, Lapo Pierguidi, Università degli Studi di Firenze, Maria Piochi, Università di Scienze Gastronomiche, Cristina Proserpio, Università degli Studi di Milano, Sharon Puleo, Università degli studi di Napoli Federico II
10.15-10.30 – Premiazione Giovani Ricercatori SISS & Premio Adacta International in Sensory and Consumer Science in memoria di Annalisa Intermoia
Introducono: Ella Pagliarini, Università degli Studi di Milano e Gian Paolo Zoboli, Adacta International
10.30-11.00 – Conclusioni
11.00-11.15 – Coffee break
11.15-13.00 – Assemblea dei soci
13.00-14.15 – Aperitivo di saluto
14.15-16.00 – Workshop: Working Group CARE ‘N SENSE – C&S (previa iscrizione) Introducono e coordinano: Monica Borgogno, Mérieux NutriSciences Italia (Dipartimento Scienze Sensoriali) & Valentina Abbondandolo, Mérieux NutriSciences Italia (Dipartimento Pharma, Healthcare and Cosmetics – Marketing)
