Mission

L’attività del Working Group (WG) HEALTH della Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS) è finalizzata a promuovere, integrare e diffondere la ricerca sul ruolo della percezione sensoriale nella salute umana, con particolare riferimento alle interazioni tra responsi sensoriali, comportamento alimentare e stato di salute lungo tutto l’arco della vita. 

Il WG HEALTH intende sostenere un approccio interdisciplinare che metta in relazione le scienze sensoriali e del consumatore con la nutrizione, la medicina, la psicologia e le neuroscienze, al fine di comprendere come le caratteristiche sensoriali degli alimenti e le differenze individuali nella percezione influenzino i comportamenti alimentari  con un focus specifico sul  benessere e la prevenzione delle patologie. In questa prospettiva, lo studio della percezione sensoriale è inteso come un sistema complesso e dinamico che può contribuire in modo significativo alla definizione di strategie nutrizionali personalizzate e sostenibili, anche in popolazioni con bisogni specifici o condizioni di fragilità.

Su questi temi, inoltre, il WG HEALTH mira a creare occasioni di collaborazione tra gruppi di ricerca e a favorire lo scambio di conoscenze e la condivisione dei dati.

Coordinatrice

Il Working Group SISS HEALTH dedicato a questi studi è coordinato da:

• Prof.ssa Luisa Torri, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

Membri del Working Group

Il Working Group SISS HEALTH comprende, già dalla sua fondazione, i seguenti membri:

Maria Piochi, Chiara Chirilli, Chiara Nervo, Riccardo Migliavada e Andrea Devecchi, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

Sara Spinelli e Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze

Monica Laureati e Camilla Cattaneo, Università degli Studi di Milano

Flavia Gasperi e Erika Bongiovì, Università degli Studi di Trento

Rossella Di Monaco e Sharon Puleo, Università degli Studi di Napoli

Nicola Condelli e Nazarena Cela, Università degli Studi della Basilicata

Scenario

Le crescenti evidenze scientifiche dimostrano che la percezione sensoriale degli alimenti rappresenta un determinante chiave del comportamento alimentare e, di conseguenza, dello stato di salute. La letteratura internazionale evidenzia come variazioni individuali nella sensibilità gustativa, olfattiva e somatosensoriale siano associate a differenze nelle preferenze alimentari, nell’assunzione di nutrienti e nel rischio di sviluppare patologie croniche non trasmissibili, quali obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Inoltre, condizioni fisiologiche o di salute specifiche — come invecchiamento, gravidanza, menopausa, malattie metaboliche, trattamenti farmacologici o oncologici — possono alterare le capacità sensoriali, influenzando negativamente l’assunzione di alimenti e la qualità della dieta. In questo contesto, emerge la necessità di sviluppare approcci di ricerca integrati che permettano di comprendere le relazioni causali e bidirezionali tra percezione sensoriale e salute. Tali approcci risultano fondamentali per progettare alimenti e interventi nutrizionali in grado di migliorare l’accettabilità, favorire comportamenti alimentari salutari e supportare strategie di prevenzione e gestione delle malattie.

Il Working Group mira ad ampliare le conoscenze con una prospettiva multidisciplinare e interdisciplinare e a estendere le interazioni con un network internazionale con riferimento particolare alla sinergia con la Società Europea di Scienze Sensoriali (European Sensory Science Society – E3S).

Attività

Il WG HEALTH organizza workshop, seminari, corsi e convegni al fine di favorire il confronto e la diffusione della conoscenza sulle tematiche di ricerca sopra riportate. Favorisce lo sviluppo e la condivisione di metodi e protocolli per favorire l’armonizzazione delle metodologie di ricerca.  Promuove l’attivazione e conduzione di progetti di ricerca e la divulgazione dei risultati della ricerca verso la comunità scientifica e la società.

Come aderire al Working Group

SISS HEALTH è aperto alla partecipazione e alla collaborazione attiva di altri ricercatori e la coordinatrice

auspica la partecipazione di ricercatori soci SISS.

Tutti i soci SISS possono far parte del Gruppo di Lavoro previa domanda di partecipazione da

presentarsi alla coordinatrice indicando la motivazione e allegando il curriculum vitae.

Anche ricercatori non soci SISS possono fare domanda di adesione al WG SISS HEALTH. In questo caso, quando motivazione e curriculum risultano adeguati, l’appartenenza verrà riconosciuta dopo iscrizione alla SISS.

Per adesioni contattare Luisa Torri (l.torri@unisg.it) aggiungendo in cc segreteria@scienzesensoriali.it.