Le restrizioni adottate da molti paesi nel 2020 a causa della pandemia da Covid-19 hanno avuto gravi conseguenze sulla gestione dei test sensoriali e dei test con i consumatori, rafforzando la tendenza a spostare la raccolta dei dati al di fuori del laboratorio. Il test sensoriale da remoto, organizzato in un luogo proprio dell’assaggiatore (casa o luogo di lavoro) e condotto sotto la supervisione online in tempo reale del responsabile del panel, rappresenta un compromesso tra un adeguato controllo e la comodità di effettuare il test al di fuori del laboratorio.
La Società Italiana di Scienze Sensoriali ha sviluppato il progetto di ricerca “Remote sensory testing” con l’obiettivo di verificare l’efficacia e la validità dei test sensoriali condotti a distanza, confrontandoli con le valutazioni svolte in condizioni classiche di laboratorio. Sono state elaborate linee guida per assistere i responsabili dei panel nella pianificazione e nel controllo delle sessioni di valutazione in condizioni di test da remoto. Sono stati presi in considerazione diversi metodi: test triangolari e tetradici, Analisi Descrittiva e Dominanza Temporale delle Sensazioni (TDS) con panel addestrati, e Check-All-That-Apply (CATA) con consumatori.
I test sensoriali da remoto hanno fornito risultati simili a quelli svolti in laboratorio in tutti i casi, ad eccezione del test tetradico eseguito sul luogo di lavoro. I risultati suggeriscono che il test sensoriale da remoto, se condotto nel rigoroso rispetto di protocolli sensoriali specificamente sviluppati, è una tecnica promettente applicabile sia con assaggiatori addestrati sia con consumatori, anche oltre la pandemia globale.
Inoltre la SISS ha sviluppato una serie di raccomandazioni per la gestione dei laboratori sensoriali durante la pandemia
Highlights
Utilizzo dei test sensoriali da remoto sia con consumatori che con panel addestrati
Test sensoriali da remoto condotti tramite videochiamata sotto la guida del responsabile del panel
Definizione di linee guida generali per l’organizzazione dei test sensoriali da remoto
Applicazione di metodi discriminanti e descrittivi (inclusi quelli dinamici)
Risultati simili tra test da remoto e test in laboratorio
Leggi l’ebook:
ISBN: 978-88-944679-3-2 – Collana I Quaderni SISS
