Dato il numero di richieste pervenute in sovrannumero al corso del 16 e 17 ottobre stiamo raccogliendo le iscrizioni per una seconda edizione del corso che si svolgerà l’11 e 12 dicembre 2014 a Reggio Emilia.
In particolare si tratteranno le tecniche di valutazione più diffuse:
- definizione dei profili sensoriali come opportunità per individuare le peculiarità di un prodotto per definirne lo standard;
- test discriminanti per lo studio di modifiche ingredientistiche e/o di processo;
- test affettivi per lo sviluppo di nuovi prodotti.
Durante il corso si approfondiranno attraverso esercitazioni pratiche e casi studio, i rapporti tra i processi produttivi e le caratteristiche sensoriali dei prodotti lattiero-caseari.
Le esercitazioni pratiche si svolgeranno presso il laboratorio sensoriale e la sala prove lattiero casearia di CRPA Lab.
La partecipazione al corso concorre alla formazione e aggiornamento richiesti per il rilascio e il rinnovo dell’attestato di qualità e di qualificazione professionale di Sensory Project Manager (SPM e SPMJ) della Società Italiana di Scienze Sensoriali.
Il corso è riconosciuto anche dal Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, dall’Ordine dei Chimici di Reggio Emilia, dal Collegio dei Periti Agrari e dei Periti Agrari Laureati della Provincia di Verona. Si informa inoltre che è stato richiesto il riconoscimento di crediti formativi al Collegio dei Periti Agrari e Periti Agrari Laureati della Provincia di Reggio Emilia (Regolamento di Formazione Continua del Perito Agrario del 1.1.2014) e all’Ordine Nazionale dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali (CONAF).
Per saperne di più vai a Crediti formativi.
Luogo dell’evento
A chi si rivolge
Il corso è indirizzato a diverse figure professionali del settore lattiero-caseario: responsabili ricerca e sviluppo, responsabili controllo qualità, tecnici, responsabili dell’acquisto presso aziende o catene di distribuzione, tecnici di laboratorio.
Programma
Giovedì 11 dicembre 2014
8.45 – Registrazione
9.00 – Presentazione del corso
9.10 – Ruolo dell’analisi sensoriale nell’industria alimentare
Normativa
Cenni sulla fisiologia del gusto
Prove olfattive e aromatiche di riconoscimento
11.00 – Coffee break
11.30 – Il panel aziendale nell’industria
Metodi descrittivi e discriminanti
Cenni sui metodi affettivi
13.00 – Lunch
14.30 – Strumenti per lo sviluppo di prodotti lattiero-caseari
15.30 – Esercitazioni parallele in sala prove lattiero casearie e laboratorio sensoriale
10.00 – Cenni di statistica e analisi dei dati
11.00 – Coffee break
11.30 – Casi di studio
13.00 – Lunch
14.00 – Controllo qualità del Parmigiano-Reggiano (OCQPR)
15.00 – Il ruolo dell’analisi sensoriale negli studi della shelf-life
16.00 – L’analisi sensoriale nello sviluppo di prodotto
17.00 – Discussione sulle tematiche del corso e confronto su aspetti d’interesse dei singoli corsisti
I docenti
Dott.ssa Anna Garavaldi
CRPA – Sensory Project Manager CRPALab
Dott.ssa Elena Bortolazzo
CRPA – Responsabile sala prove lattiero-casearie CRPALab
Dott.ssa Valeria Musi
CRPA – Project Sensory Manager junior CRPALab
Dott. Mario Zannoni
OCQPR – Responsabile laboratorio analisi sensoriale
Crediti formativi
La partecipazione al corso concorre alla formazione e aggiornamento richiesti per il rilascio e il rinnovo dell’attestato di qualità e di qualificazione professionale di Sensory Project Manager (SPM e SPMJ) della Società Italiana di Scienze Sensoriali.
Il corso è riconosciuto anche dai seguenti ordini e collegi:
- Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari:
per la partecipazione al corso sarà riconosciuto 1 credito formativo per ogni ora di formazione. - Ordine dei Chimici di Reggio Emilia:
per la partecipazione al corso saranno riconosciuti 12 crediti formativi (6 crediti formativi a giornata). - Collegio dei Periti Agrari e Periti Agrari Laureati della Provincia di Verona: sarà riconsicuto un credito formativo professionale (CFP) per ogni ora di durata del corso, per un numero complessivo di CFP pari a 14.
Si informa inoltre che è stato richiesto il riconoscimento di crediti formativi ai seguenti ordini:
- Collegio dei Periti Agrari e Periti Agrari Laureati della Provincia di Reggio Emilia (Regolamento di Formazione Continua del Perito Agrario del 1.1.2014): per la partecipazione al corso è stato chiesto il riconoscimento di 14 crediti formativi.
- Ordine Nazionale dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali (CONAF).
Come iscriversi
Il corso è aperto ad un massimo di 30 iscritti e verrà attivato con almeno 20 partecipanti. Per iscriversi è necessario compilare il modulo disponibile qui sotto e farlo pervenire alla segreteria (segreteria@scienzesensoriali.it) entro il 28 novembre 2014.
Le quote di iscrizione sono pari a euro 350 per i soci SISS e 450 per i non soci* e sono comprensive di:
- coffee break
- lunch
- materiali didattici del corso (Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari, dispense del corso comprensive delle slide delle presentazioni e materiale per approfondimenti, software statistico free per l’analisi dei dati sensoriali)
- materiale per esercitazioni pratiche in laboratorio
- attestato di partecipazione
*Per i non soci SISS la quota di iscrizione al corso è comprensiva della quota di iscrizione all’associazione per il 2014 che dà diritto alla partecipazione alle altre attività organizzate dall’associazione e ad alcuni vantaggi.
La SISS rilascerà ricevuta fiscale ad attestazione dell’avvenuto versamento che verrà consegnata all’inizio del corso.
Per le iscrizioni tardive, effettuate dopo il 28 novembre, è prevista una maggiorazione di euro 100.
Per ulteriori informazioni:
segreteria@scienzesensoriali.it
Tel: (+39) 340 5462245
