Dott.ssa Claudia Arganini
CRA-NUT, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ha una laurea in Scienze Biologiche, un dottorato di ricerca in Biologia Evoluzionistica e un Master in Nutrizione Umana. Dal 2008 collabora con l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (ora CRA-NUT) dove svolge attività di ricerca nell’ambito di progetti europei e nazionali sui temi della nutrizione e salute pubblica, e delle scienze sensoriali. Le sue principali aree di interesse sono lo studio delle scelte alimentari, della percezione gusto-olfattiva e del comportamento in particolari segmenti di popolazione.

Dott.ssa Isabella Endrizzi
Fondazione Edmund Mach
Laureata in “Scienze Statistiche Demografiche e Sociali” (Università di Padova) e Dottore di Ricerca in “Metodologie statistiche per la ricerca scientifica” (Università di Bologna), è tecnologo presso il Centro Ricerca e Innovazione della Fondazione Edmund Mach nel gruppo di ricerca “Qualità Sensoriale”. La sua attività principale riguarda lo studio dei consumatori e, in particolare, il trattamento dei dati sensoriali, strumentali, e sociali, e della loro correlazione attraverso l’utilizzo di metodi statistici tradizionali e innovativi. E’ co-autore di 20 lavori su riviste ISI.

Dott.ssa Monica Laureati
Università degli Studi di Milano
Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari e dottore di ricerca in Biotecnologie Alimentari (Università degli Studi di Milano), è ricercatore presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS, Università degli Studi di Milano) dove svolge ricerca scientifica nei settori dell’analisi sensoriale e dello studio del consumatore ed è docente di Analisi Sensoriale per i corsi di laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione e Viticoltura ed Enologia. Le principali linee di ricerca riguardano lo studio di composti attivi sulla chemorecezione gustativa, l’ottimizzazione sensoriale di alimenti senza glutine, la percezione sensoriale di individui obesi e normopeso, lo studio dei meccanismi di memorizzazione degli alimenti e gli studi cross-culturali di prodotti tipici. Recentemente, la principale attività di ricerca riguarda lo studio del comportamento alimentare del bambino in età scolare per lo sviluppo di programmi educativi volti a incrementare il consumo di frutta e verdura.

Dott. Nicola Pirastu
Università degli Studi di Trieste
Laureato in scienze biologiche presso l’Università degli Studi di Cagliari, ha conseguito il dottorato in biologia molecolare, animale e dell’uomo. E’ oggi assegnista presso l’Università di Trieste e la sua ricerca si è sempre focalizzata sullo studio della genetica dei tratti complessi. In particolare negli ultimi anni si è occupato di studiare la relazione tra preferenze alimentari, nutrizione, genetica e stato di salute in diverse popolazioni isolate sia Europee che dell’Asia Centrale.

Dott.ssa Sara Spinelli
SemioSensory – Research & Consulting
Dottoressa di ricerca in Discipline Semiotiche (Università di Bologna, Istituto Italiano di Scienze Umane) con una tesi interdisciplinare sui temi del gusto basata sulla collaborazione tra scienze sensoriali e umane-sociali, svolge attività di ricerca e di consulenza nel campo degli studi sensoriali e sul consumatore (SemioSensory – Research & Consulting). Dal 2009 collabora con la Sensory Unit dell’Università di Firenze a progetti di ricerca sul ruolo delle emozioni nella percezione dei prodotti, sullo studio degli usi culinari dei prodotti e dei contesti situazionali e su problemi specifici relativi al linguaggio dei consumatori.