MERCOLEDÌ 13 MAGGIO 2026
12.00-14.00
Registrazione dei partecipanti & aperitivo di benvenuto
14.00-14.20
APERTURA DEI LAVORI E SALUTI
Società Italiana di Scienze Sensoriali, Università degli Studi di Napoli Federico II e Adacta International
14.20-16.00
Sessione I
LE SCIENZE SENSORIALI PER LA SALUTE
Introducono e coordinano: Rossella Di Monaco, Università degli Studi di Napoli Federico II e Fiorella Sinesio, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Invited speaker:
Iris Scala, Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli
Elaborazione ed integrazione sensoriale nelle sindromi neurogenetiche
Percezione sensoriale di prototipi a base di glicomacropeptide in pazienti affetti da fenilchetonuria: confronto con soggetti sani
Giovanni Luca Russo, Università degli Studi di Napoli Federico II
Genetica del comportamento alimentare: associazione tra il polimorfismo RS73280705, preferenza per il cioccolato al latte, impulsività e composizione corporea
Maria Pina Concas, Institute for Maternal and Child Health-IRCCS “Burlo Garofolo”
Obesità, percezione e preferenze alimentari: nuove evidenze su una relazione complessa
Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze
L’amaro in asteraceae e brassicaceae ed il possibile ruolo in diete salutari
Maria Piochi, Università di Scienze Gastronomiche
Esiste una relazione tra la percezione del grasso e quella del gusto umami? e qual è il ruolo del gene CD36?
Francesco Piluso, Institute for Maternal and Child Health-IRCCS “Burlo Garofolo”
16.00-16.30
Coffee break
16.30-17.30
Introducono e coordinano: Cristina Proserpio, Gruppo Veronesi- AIA e Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze
Flash Presentations – Salute
Integrazione multisensoriale in percorsi di riabilitazione sensoriale per il long COVID e le malattie neurodegenerative
Monica Laureati, Università degli Studi di Milano
L’essenza del profumo: lo sviluppo di stimoli multisensoriali per la rieducazione olfattiva
Monica Borgogno, Mérieux NutriSciences
Bevande ispessite per disfagia: come reologia e tribologia influenzano la texture
Marco Ramaioli, Université Paris-Saclay, INRAE, Agroparistech, UMR Sayfood
Proprietà sensoriali e neofobia alimentare modulano l’attenzione dei bambini verso i vegetali
Lapo Pierguidi, Università degli Studi di Firenze
Neofobia alimentare e scelte alimentari nei giovani adulti: il ruolo di familiarità, arousal e attenzione visiva
Erika Bongiovi, Università degli Studi di Trento
Innovazione dei pasti scolastici: gradimento e consumo di piatti co-creati e convenzionali a base di legumi da parte di bambini con diversi livelli di neofobia
Nicole Cattarin, Università degli Studi di Firenze
Flash Presentations – Sensoriale & Strumentale
Modulazione del rilascio e della percezione dell’aroma nel gelato da parte degli idrocolloidi: integrazione tra analisi strumentale e sensoriale
Camila Cossettin Teixeira, Fondazione Edmund Mach
Studio comparativo di fragole coltivate fuori suolo: metaboliti volatili, caratteristiche qualitative e sensoriali
Livia Malorni, Istituto di Scienze dell’Alimentazione del Consiglio Nazionale delle Ricerche
17.30-18.00
GRUPPO GIOVANI SISS
Panel o padel? quando le scienze sensoriali passano inosservate
Coordina Angelica Lippi, Università degli Studi di Firenze
19.00
Tour guidato delle Catacombe di Napoli (su prenotazione) offerto da Adacta International
GIOVEDÌ 14 MAGGIO 2026
9.15-11.00
Sessione II
LE SCIENZE SENSORIALI PER L’INNOVAZIONE SOSTENIBILE
Introducono e coordinano: Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze e Federica Quaini, Barilla Group
Invited speakers:
Davide Giacalone, University of Southern Denmark
Qualità sensoriale e fattori individuali nell’accettazione dei prodotti plant-based fermentati
Fabio Licciardello, Università di Modena e Reggio Emilia – Presidente Gruppo Scientifico Italiano di Confezionamento Alimentare (GSICA)
Innovazione nel packaging e consumatore: un rapporto spesso conflittuale
Packaging a base biologica compostabili a livello domestico: più freschezza, meno sprechi
Michele Pedrotti, Fondazione Edmund Mach
Oltre la percezione sensoriale: il ruolo predominante dei fattori psicologici nell’accettazione dei crackers a base di insetti
Angelica Lippi, Università degli Studi di Firenze
Dal laboratorio al salotto di casa: il ruolo del contesto di valutazione nell’accettazione di snack a base di farina di grillo
Sharon Puleo, Università degli Studi di Napoli Federico II
Migliorare l’accettabilità dei piatti a base di legumi nella ristorazione scolastica: un approccio integrato di ottimizzazione sensoriale
Camilla Cattaneo, Università degli Studi di Milano
11.00-11.30
Coffee break
11.30-12.00
Flash Presentations – Sostenibilità
L’influenza dei tratti psicologici e comportamentali sulle scelte alimentari sostenibili degli adolescenti
Chiara Chirilli, Università di Scienze Gastronomiche
Inclusione di fonti proteiche da insetti in alimenti familiari per la popolazione italiana: profilo sensoriale e valutazione dell’accettabilità
Erica Bensmail, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
Studio interculturale su attitudini ed emozioni nei confronti degli alimenti a base di meduse
Luisa Torri, Università di Scienze Gastronomiche
Analisi sensoriale e virtual discrete choice experiments per la valorizzazione sostenibile dei prodotti dell’acquacoltura
Martina Magnani, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
12.00-13.00
PREMIO GIOVANI RICERCATORI SISS 2026 & PREMIO ADACTA INTERNATIONAL IN SENSORY AND CONSUMER SCIENCE IN MEMORIA DI ANNALISA INTERMOIA
Introducono e coordinano: Alessandra Bendini, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna e Flavia Gasperi, Università degli Studi di Trento
Impatto della combinazione di front-of-pack labels ambientali e nutrizionali sulla percezione e le attese dei consumatori per i biscotti ai cereali
Ejona Boci, Università degli Studi di Firenze
L’interferenza semantica come alternativa pratica all’intervallo temporale negli studi sulle attese dei consumatori
Lisa Dubbiosi, Università degli Studi di Firenze
Thermal taster status e percezione orale: dalle differenze individuali al comportamento alimentare
Chiara Chirilli, Università di Scienze Gastronomiche
Sensibilità al gusto grasso e relazione con antropometria, dieta e preferenze alimentari
Chiara Ghelfi, Università degli Studi di Firenze
Un nuovo strumento gamificato per esplorare i modelli di preferenza alimentare nei bambini con diversi livelli di neofobia alimentare
Sofia Trentanove, Università degli Studi di Firenze
13.00-14.30
Pranzo
14.30-16.00
Sessione III
FRONTIERE SULL’UTILIZZO DELL’AI NELLA RICERCA
Introducono e coordinano: Nicola Condelli, Università degli Studi della Basilicata e Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze
Invited speaker:
Vanessa Rios de Souza, Aigora
Bridging AI and Expertise: Practical Applications for Sensory and Consumer Science
L’Intelligenza Artificiale nel consumer testing: confronto tra domande aperte convenzionali e conversational agent con dynamic probing
Matteo Bonfini, Adacta International – Università degli Studi di Camerino
Un Panel Leader agentico per la ricerca sensoriale e consumer: dall’assistenza AI al supporto decisionale coordinato
Gavino Balata Regan, Smart Sensory Solutions
Accettabilità di piatti a base di meduse in un contesto di ordinazione online: un approccio visivo supportato dall’Intelligenza Artificiale
Chiara Nervo, Università di Scienze Gastronomiche
Impiego dell’Intelligenza Artificiale per la predizione di attributi sensoriali di texture della carne bovina da immagini standardizzate: studio metodologico prototipale
Carlo Piga, Agris Sardegna
16.00-16.30
Coffee break
16.30-17.00
GRUPPO FOOD&BEVERAGES SISS SENSORY COMPANY NETWORK
Che ruolo gioca l’esperienza nella sensibilità dei panelisti?
Federica Quaini, Barilla Group, Claudia Rita Pannitteri, Perfetti Van Melle, Irene Schiona, Nomad Foods, Daniele Bardin, Barilla Group, Giliana Lavezzi, KERRY Ingredients & Flavours
17.00-18.00
Introducono e coordinano: Monica Borgogno, Mérieux NutriSciences e Luisa Torri, Università di Scienze Gastronomiche
Flash Presentations – Metodi sensoriali
Impatto del metodo di reclutamento su qualità dei dati, caratteristiche e risposte del campione nella ricerca sui consumatori
Isabella Endrizzi, Fondazione Edmund Mach
Shelf life secondaria del caffè macinato: diversi metodi sensoriali per identificare il cut-off
Dimitri Mattia, Mérieux NutriSciences
QDA vs. RATA: diversi meccanismi cognitivi per un risultato comparabile
Claudia Pannitteri, Perfetti Van Melle
Flash presentations – Applicazioni sensoriali
Valorizzazione dei materiali tradizionali: effetto del giunco e del legno sulle proprietà sensoriali del pecorino siciliano
Giovanni Marino, CoRFiLaC – Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare
Determinanti del gradimento e profilo sensoriale di salumi di pesce innovativi: un approccio integrato tra consumer test e tratti psicografici
Ada Braghieri, Università degli Studi della Basilicata
Approcci innovativi al design sensoriale uditivo nei settori d’eccellenza del Made in Italy
Antonio Frascione, Università degli Studi di Salerno
Tra aspettativa e valutazione: il ruolo dell’informazione nel gradimento di alimenti funzionali
Sharon Puleo, Università degli Studi di Napoli Federico II
19.30
Aperitivo & cena sociale a Ondina Posillipo (su prenotazione) Open bar offerto da Testpoint
VENERDÌ 15 MAGGIO 2026
9.30- 11.00
Sessione IV
LE SCIENZE SENSORIALI E LA COMUNICAZIONE DI PRODOTTO
Introducono e coordinano: Silvia Abbà, Adacta International e Monica Laureati, Università degli Studi di Milano
Invited speaker:
Lorenzo Bairati, Università di Scienze Gastronomiche
Etichetta alimentare e diritto all’informazione: contraddizioni e conflitti nel labirinto multilivello
Creare una comunicazione efficace dell’impronta sensoriale di un prodotto attraverso un approccio metodologico integrato: il caso del kiwi
Annamaria Recchia, Adacta International
Accettabilità dei vini dealcolati: effetto dell’informazione, driver sensoriali e ruolo delle caratteristiche dei consumatori
Nicola Condelli, Università degli Studi della Basilicata
Trasformare gli avanzi in valore: cosa influenza le preferenze dei consumatori italiani per gli alimenti upcycled
Carla Cavallo, Università degli Studi di Salerno
Comunicare lo spreco alimentare: come l’inquadramento informativo influenza le intenzioni dei consumatori europei e italiani
Danny Cliceri, Università degli Studi di Trento
11.00-11.30
Coffee break
11.30-11.45
PREMIAZIONE GIOVANI RICERCATORI SISS & PREMIO ADACTA INTERNATIONAL IN SENSORY AND CONSUMER SCIENCE IN MEMORIA DI ANNALISA INTERMOIA
11.45-12.00
Conclusioni
12.00-13.30 – ASSEMBLEA DEI SOCI
13.30-15.00
Light lunch/Aperitivo di saluto
