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I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI
Anche quest’anno la SISS organizza un corso introduttivo che fornisce le basi dell’analisi sensoriale ed una panoramica aggiornata sui metodi più nuovi nel campo dei sensory & consumer studies.
Il corso prevede due moduli, a cui è possibile iscriversi anche in maniera separata, oltre ad un terzo modulo costituito dal workshop di aggiornamento:
- MODULO 1. I METODI CLASSICI DELL’ANALISI SENSORIALE:
TEST DISCRIMINANTI E ANALISI DESCRITTIVA - MODULO 2. NUOVI METODI PER LE SCIENZE SENSORIALI:
METODI DESCRITTIVI DINAMICI, METODI RAPIDI E CONSUMER STUDIES - MODULO 3. WORKSHOP
ASPETTANDO EUROSENSE: A SENSE OF TASTE
Il corso, aperto a tutti gli interessati, sarà in particolare rivolto alla formazione dei Sensory Project Manager.
Il corso mira a formare professionisti in grado di comprendere quando e come impiegare i principali metodi di valutazione sensoriale: test discriminanti, descrittivi, dinamici e affettivi.
Ha carattere teorico-pratico e mira a fornire, per ciascun metodo presentato, le conoscenze necessarie per la pianificazione di appropriati disegni sperimentali. Sono previste esercitazioni sulla conduzione di test e sull’analisi dei dati, anche attraverso l’impiego di software per l’acquisizione computerizzata e l’analisi statistica dei dati (PanelCheck, ConsumerCheck).
Inoltre saranno fornite le nozioni necessarie per l’analisi dei dati con tecniche uni e multivariate e per l’interpretazione delle mappe percettive.
La partecipazione al corso contribuisce ai requisiti di formazione per il rilascio dell’attestato di qualità e qualificazione professionale dei servizi prestati come Sensory Project Manager.
Il corso si compone di 2 moduli formativi e un workshop di aggiornamento, per una durata complessiva di 4 giorni.
Livello del corso: Base-Intermedio
A chi si rivolge
Il corso è indirizzato a chi è interessato a costruire e approfondire le proprie competenze nel campo delle scienze sensoriali.
In particolare è rivolto a tutte le figure professionali interessate a fare delle valutazioni sensoriali un elemento centrale e qualificante della propria attività: personale della Ricerca e Sviluppo, del Marketing e della Comunicazione, tecnici, panel leader e consulenti.
Programma
Martedì 10 aprile 2018
MODULO 1. I METODI CLASSICI DELL’ANALISI SENSORIALE:
TEST DISCRIMINANTI E ANALISI DESCRITTIVA
A. INTRODUZIONE ALLE SCIENZE SENSORIALI:
GUIDA ALLA PROGETTAZIONE DI UNO STUDIO
9.00-9.30 – Registrazione
9.30-11.00 – Prof. Tullia Gallina Toschi – Università di Bologna – Alma Mater Studiorum
Introduzione all’analisi sensoriale:
definizione, panoramica dei metodi e campi di applicazione.
Percezione sensoriale, fattori psicologici che influenzano
le valutazioni e loro controllo.
Errori fisiologici e psicologici. Progettazione di uno studio
11.00-11.30 – Coffee Break
B. QUANDO CONTA LA DIFFERENZA: TEST DISCRIMINANTI
11.30-12.30 – Dott.ssa Luisa Torri – Università di Scienze Gastronomiche
Metodi discriminanti: Test di confronto a Coppie, Triangolare,
Duo-Trio, Tetra-test, Ordinamento
12.30-13.30 – Dott.ssa Luisa Torri – Università di Scienze Gastronomiche
Esercitazione su test discriminanti con modalità
di acquisizione computerizzata dei dati e analisi guidata dei dati
13.30-14.30 – Pranzo
C. DEFINIRE IL PROFILO SENSORIALE DEI PRODOTTI
14.30-16.30 – Dott.ssa Silvia Abbà – Adacta International S.p.A.
Metodi descrittivi: Analisi descrittiva
Reclutamento, selezione e addestramento dei giudici
16.30-17.00 – Coffee Break
17.00-18.00 – Dott.ssa Silvia Abbà – Adacta International S.p.A.
Esercitazione su Analisi descrittiva: generazione del vocabolario descrittivo e calibrazione del panel
Mercoledì 11 aprile 2018
9.30-11.00 – Dott.ssa Fiorella Sinesio – CREA, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Il disegno sperimentale: Bilanciamento e randomizzazione, preparazione e controllo dei campioni
11.00-11.30 – Coffee Break
11.30-12.30 – Dott.ssa Fiorella Sinesio – CREA, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Criteri di valutazione della performance dei giudici
12:30-13:30 – Dott.ssa Fiorella Sinesio – CREA, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Esercitazione su Analisi descrittiva. Analisi e interpretazione guidata di un set di dati: validazione del panel con metodi uni e multivariati, rappresentazioni grafiche dei risultati e interpretazione di mappe percettive con l’utilizzo del software PanelCheck
13.30-14.30 – Pranzo
MODULO 2. NUOVI METODI PER LE SCIENZE SENSORIALI:
METODI DESCRITTIVI DINAMICI, METODI RAPIDI E CONSUMER STUDIES
D. COME CAMBIANO LE SENSAZIONI DURANTE L’ASSAGGIO: METODI DESCRITTIVI DINAMICI
14.30-16.00 – Dott.ssa Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze
Time-Intensity & Temporal Dominance of Sensations
16.00-16.30 – Coffee Break
16.30-18.00– Dott.ssa Caterina Dinnella, Università degli Studi di Firenze
Esercitazione in laboratorio su metodi descrittivi dinamici con modalità
di acquisizione computerizzata dei dati, analisi guidata dei dati e interpretazione dei risultati
Giovedì 12 aprile 2018
E. METODI RAPIDI PER LA CARATTERIZZAZIONE DEI PRODOTTI
9.30-11.00– Prof. Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze
Metodi rapidi: Flash Profile – Sorting – Napping e Projective Mapping
11.00-11.30 – Coffee Break
11.30-12.30 – Prof. Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze
Test rapidi: Check-all-that-apply (CATA)
e Rate-all-that-apply (RATA)
12.30-13.30 – Dott.ssa Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze
Esercitazione su CATA: esercitazione con modalità
di acquisizione computerizzata dei dati, analisi guidata dei dati e interpretazione dei risultati
13.30-14.30 – Pranzo
F. PREFERENZA, ACCETTABILITA’ ED EMOZIONI
14.30-15.30 – Dott.ssa Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze
Test affettivi: Accettabilità, preferenza ed emozioni
15.30-16.30 – Prof. Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze
Metodi di analisi dei dati, correlazione dei dati sensoriali con dati di gradimento.
Segmentazione dei consumatori: cluster di preferenza
16.30-17.00 – Coffee Break
17.00-18.00 – Prof. Erminio Monteleone, Università degli Studi di Firenze
Esercitazione su gradimento e mappe di preferenza con analisi guidata dei dati.
Costruzione di una mappa interna di preferenza e individuazione dei driver sensoriali del gradimento
Venerdì 13 aprile 2018
MODULO 3. WORKSHOP
ASPETTANDO EUROSENSE: A SENSE OF TASTE
Viale Fanin 44, Bologna
Aula Magna, Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria – Università di Bologna
Come iscriversi
Il corso è aperto ad un massimo di 25 partecipanti e verrà attivato con almeno 12 iscritti.
Le quote di iscrizione al corso sono pari a euro 550 per i soci SISS e 650 per i non soci* e sono comprensive di:
- coffee break & lunch
- materiali didattici del corso (Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari e dispense del corso)
- esercitazioni
- attestato di partecipazione
L’iscrizione al corso include anche l’iscrizione al workshop di aggiornamento del 13 aprile 2018.
L’iscrizione a un solo modulo (1 o 2) è pari a euro 400 per i soci e 500 per i non soci.
*Per i non soci SISS la quota di iscrizione al corso è comprensiva della quota di iscrizione all’associazione per il 2018 che dà diritto alla partecipazione alle altre attività organizzate dall’associazione e ad alcuni vantaggi.
Per le iscrizioni tardive, effettuate dopo il 23 marzo, è prevista una maggiorazione di euro 100.
PAGAMENTO
E’ possibile pagare con bonifico bancario (vedi le istruzioni qui) oppure con carta di credito/PayPal:
La SISS rilascerà ricevuta fiscale ad attestazione dell’avvenuto versamento che verrà consegnata direttamente il primo giorno del corso.
Per ulteriori informazioni:
segreteria@scienzesensoriali.it
Tel: (+39) 340 5462245
L'attestato di Sensory Project Manager
La partecipazione al corso e al workshop contribuisce ai requisiti di formazione per il rilascio dell’attestato di qualità e di qualificazione professionale dei servizi prestati come Sensory Project Manager.
Dal 17 settembre 2013 la Società Italiana di Scienze Sensoriali è ufficialmente inserita nell’elenco delle associazioni professionali che possono rilasciare un attestato di qualità ai propri iscritti, curato dal Ministero dello Sviluppo Economico.
Ai sensi della Legge 4/2013, l’associazione rilascia ai propri iscritti un’attestazione relativa agli standard qualitativi e di qualificazione professionale che questi sono tenuti a rispettare nell’esercizio dell’attività, per la figura professionale di:
- Sensory Project Manager;
- Sensory Project Manager Junior.
Condizioni fondamentali per l’attestazione delle qualifiche professionali sono il rispetto dei requisiti di ammissione e di aggiornamento annuale.
In quanto associazione scientifica e professionale la SISS assume il compito di valorizzare le competenze degli associati e garantire il rispetto delle regole deontologiche per agevolare la scelta e la tutela degli utenti nel rispetto delle regole sulla concorrenza.
Garantisce trasparenza delle attività e degli assetti associativi, dialettica democratica tra gli associati, l’osservanza dei principi deontologici e una struttura organizzativa adeguata alle proprie finalità.
Promuove la formazione permanente dei propri iscritti, adotta un codice di condotta (Codice Deontologico) e vigila sulla condotta professionale dei loro associati.
Per saperne di più, consulta la sezione dedicata alla figura del Sensory Project Manager.
Come arrivare
Di seguito sono riportate alcune indicazioni utili a raggiungere la sede del corso.
Sede del corso:
Bologna, viale Fanin 50
Aula E-learning, Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria – Università di Bologna
In autobus
E’ possibile calcolare il percorso via web: https://www.tper.it/calcola-il-tuo-percorso.
Il costo del titolo è di 1,50 euro se fatto a bordo (solo con moneta), 1,20 euro se acquistato presso edicole e tabaccherie.
Dalla Stazione FF.SS. Bologna Centrale:
linea 35 della società di trasporti pubblici TPER, in direzione Rotonda Baroni.
Scendere alla fermata Facoltà di Agraria (23 fermate, 33 minuti).
Clicca qui per percorso e orari
Dal centro della città:
linea 20 della società di trasporti pubblici TPER, in direzione Pilastro, dalla fermata San Pietro
(in Via dell’Indipendenza) alla fermata Svevo (13 fermate, 19 minuti). Clicca qui per percorso e orari
Dalla fermata Svevo prendere la linea 35, in direzione Rotonda Baroni, sino alla fermata Facoltà di Agraria
(3 fermate, 5 minuti). Clicca qui per percorso e orari
In auto
Dal casello autostradale A 14 Bologna Fiera (4,4 km, 7 minuti):
prendere viale Europa in direzione di viale Tito Carnacini, poi seguire il viale Tito Carnacini fino a viale
Giuseppe Fanin. Clicca qui per il percorso
Dal centro città (9,4 km, 25 minuti):
prendere via Santo Stefano, poi via Dante in direzione via Fossolo;
continuare su Viale Ilic Uljanov Lenin in direzione di Via Larga e seguire fino a viale Giuseppe Fanin. Clicca qui per il percorso
Sistemazioni alberghiere
Clicca qui per visualizzare gli hotel convenzionati con l’Università di Bologna, i relativi contatti e le tariffe riservate ai partecipanti al corso.
