L’analisi sensoriale è una scienza complessa i cui limiti non risiedono nei metodi impiegati, ma nella scelta e nella modalità di esecuzione di tali metodi. Il corso vuole fornire un approccio metodologico corretto a questa disciplina in grado di rispondere operativamente alla risoluzione di molteplici problemi nel settore agroalimentare liberandola dalle aspettative che spesso vanificano […]
Leggi tutto...Il corso è focalizzato sugli studi di relazione tra dati sensoriali e strumentali utili a descrivere la qualità intrinseca dei prodotti alimentari mettendo in luce le criticità relative alla pianificazione degli studi nonché all’ acquisizione ed all’ elaborazione dei dati. L’ottenimento di un modello preditivo della qualità efficace ed affidabile per un controllo di prodotto […]
Leggi tutto...Il corso intende fornire a quanti lavorano nel campo delle valutazioni sensoriali gli elementi di conoscenza necessari al controllo della conduzione dei test ed all’applicazione degli strumenti di interpretazione e validazione dei dati sensoriali. Le tematiche oggetto del corso riguardano le modalità di pianificazione di test finalizzati all’analisi dell’accettabilità dei prodotti alimentari, allo studio della […]
Leggi tutto...Ruolo dell’Analisi Sensoriale per la Valorizzazione delle Produzioni Alimentari Italiane Negli ultimi 20 anni le scienze sensoriali hanno conosciuto un periodo di straordinaria espansione grazie al ruolo cruciale che esplicano nelle scienze e tecnologie alimentari e nella ‘consumer science’. Un continuo arricchimento di conoscenze e di nuovi metodi ha imposto questa disciplina all’attenzione della comunità […]
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